Система обеспечения безопасности пищевых производств

Система НАССР разрабатывается и применяется для конкретного продук­та, как уже вырабатываемого на опре­деленной линии производства, так и для вновь разрабатываемого при спе­цифической угрозе или группе угроз. Начальное важнейшее звено системы - анализ процесса производства продук­та, оценка вероятности возникновения опасных ситуаций, анализ риска, опре­деление критических точек контроля на участках, представляющих наибольшую опасность с точки зрения ухудшения качества или порчи продукта. Далее ус­танавливаются контролируемые пока­затели, а также их ориентированные и предельные величины, выбираются методы контроля, корректирующие воздей­ствия и допуски систем регулирования. Для эффективного внедрения систе­мы анализа опасности по критическим точкам предусматривается использо­вание экспресс-методов проведения контроля, идентификации и оценки риска биологической, физической и хи­мической опасности, связанной с про­изводством пищевых продуктов на всех его стадиях. Понятие автоматизиро­ванного контроля, которое ограничива­лось прежде контролем микробиологи­ческого качества уже произведенного продукта, расширено гибким и дей­ственным контролем системы произ­водства. Действенность контроля осно­вана на достижениях технологической науки. Система НАССР применяется при поточном автоматизированном производстве. Она находится в посто­янном развитии - уточняются допуски на контролируемые показатели, повы­шается точность методов анализа. В результате исследований, проведенных Институтом пищевой промышленности Англии, система была значительно усо­вершенствована и соединена с техно­логическим графиком процесса. Новая система PRO-Q Food была представле­на на Лондонской выставке в 1994 г. и в настоящее время внедряется в странах Европы. В России система НАССР известна только узкому кругу специа­листов и не нашла применения, в част­ности, из-за невысокой степени авто­матизации и приборной оснащенности пищевых производств. Однако хоте­лось бы подчеркнуть, что, несмотря на то что внедрение системы НАССР не является обязательным, знание основ­ных принципов ее построения и использование их при внедрении систем качества очень перспективно.

Промышленность часто колеблется между внедрением системы, основанной на применении метода НАССР, которая является только одним из воз­можных способов обеспечения безопасности и качества, и системой качества по нормам ИСО серии 9000, кото­рые используются для признания на международном уровне. Поэтому необ­ходимо отметить, что нормы ИСО peгламентируют только элементы организации системы, необходимость осуще­ствления формальных и специальных процедур. Они не содержат описания используемых технических средств, указаний по установке относительных гарантий качества. Метод НАССР по­зволяет ввести в производство конкретное воздействие на продукт, на про­цесс, на определенный конкретный риск. Преимущества этого метода зак­лючаются в том, что он рассматривает не только элементы идентификации и анализа риска, но и элементы управле­ния критическими точками и элементы оценки результатов управления. Мно­гие принципы НАССР совпадают с ос­новными положениями норм ИСО се­рии 9000. Это создает на предприятии отличную возможность для создания и поддержания в порядке эффективной и действенной системы качества. Наибо­лее эффективно для пищевых предпри­ятий не противопоставление этих сис­тем, а их совмещение. При созданной системе НАССР легче перейти к систе­ме качества по моделям ИСО. Место системы НАССР в общей системе каче­ства показано на рисунке. Выделенные блоки включают в себя все необходи­мые элементы для формирования качества и создания системы определенно­го уровня.

Заключение

Воздух и вода как составляющие факторы окружающей среды оказывают негативное дей­ствие на содержание вредных веществ в продук­тах питания при их производстве.

Перейти на страницу: 1 2 3

Немного больше об экологии

Черноземы
ЦЧЭР, занимающий центральное положение в черноземной зоне Русской равнины, богат плодородными землями и является одной из главных житниц страны. Свыше 80% его территории занимают черноземы, на которых выращивается значительное количество зерна, сахарной свеклы, под ...

Международные аспекты экологической политики
Среди глобальных проблем современности одними из наиболее актуальных являются экологические проблемы, которые проникают в различные сферы общественной жизни и определяют во многом особенности устойчивого развития каждого государства. В последнее время в результ ...